Anazitisi Nosokomeia Thessalonikis Epikoinwnia Thessgiatro
Eggrafi Melwn  Oroi Xrisis Thessgiatro  Oroi Xrisis

Είναι τελικά καρκινογόνα τα υπερψημένα κρέατα;

 
 
tailgating-steak
 
Την επόμενη φορά που θα έχετε την παρόρμηση να φάτε τη μπριζόλα σας «καρβουνιασμένη», σκεφθείτε το καλά. Μια νέα μελέτη αποκαλύπτει πως ο κίνδυνος καρκίνου μπορεί να είναι διπλάσιος απ’ ό,τι έως τώρα νόμιζαν οι ειδικοί. Το εύρημα προέρχεται από μελέτη σε ποντίκια, τα οποία είχαν τροποποιηθεί γενετικά ώστε να παράγουν τις ανθρώπινες μορφές μιας ομάδας ενζύμων που λέγονται σουλφοτρανσφεράσες. Οι σουλφοτρανσφεράσες διασπούν διάφορα φάρμακα και χημικές ουσίες, καθιστώντας άλλες από αυτές αβλαβείς και άλλες τοξικές.
 
Ο άνθρωπος φέρει τα ένζυμα αυτά σε πολλά τμήματα του σώματός τους, ενώ τα ποντίκια τα διαθέτουν μόνον στο ήπαρ τους. Έτσι, επιστήμονες από το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων & Διατροφής του κυβερνητικού Νορβηγικού Ιδρύματος Δημοσίας Υγείας τροποποίησαν γενετικά μια ομάδα ποντικιών, ώστε να παράγουν σουλφοτρανσφεράσες και στο έντερό τους.
 
Όπως εξηγούν οι ερευνητές στην επιθεώρηση «Molecular Carcinogenesis», τα ποντίκια συχνά χρησιμοποιούνται για να διερευνηθεί κατά πόσον οι ουσίες των τροφίμων είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο ή όχι. Για να είναι, όμως, σωστή η σύγκριση, θα πρέπει ποντίκια και άνθρωποι να μεταβολίζουν τις ουσίες με τον ίδιο τρόπο – και στην προκειμένη περίπτωση αυτό δεν ίσχυε, γι’ αυτό και ήταν απαραίτητη η γενετική τροποποίηση των πειραματόζωων.
 
Στόχος της μελέτης, κατά τον δρα Κλάους Σβέντσεν και τους συνεργάτες του, ήταν να μελετηθεί η ανάπτυξη όγκων στα έντερα των «ανθρώπινων» ποντικιών και να συγκριθεί με την ανάπτυξη σε φυσιολογικά ποντίκια, που ελάμβαναν τις ίδιες δυνητικά καρκινογόνες ουσίες.
 
Στα ζώα δόθηκαν ουσίες από την κρούστα που σχηματίζεται στο κρέας όταν ψήνεται πάρα πολύ. Αποτέλεσμα: η συχνότητα των εντερικών όγκων αυξήθηκε από 31% στα φυσιολογικά ποντίκια σε 80% στα «ανθρώπινα».
 
Ετεροκυκλικές αμίνες
 
Το εύρημα αυτό υποδηλώνει αφ’ ενός ότι τα φυσιολογικά ποντίκια δεν αποτελούν καλό μοντέλο για να μελετώνται οι πιθανές επιδράσεις των χημικών ουσιών από τα ψητά ζωικά προϊόντα.
 
Αφ’ ετέρου, όμως, δείχνει ότι οι ουσίες από τα ψητά κρέατα είναι τουλάχιστον δύο φορές πιο επικίνδυνες απ’ ό,τι πίστευαν έως τώρα οι επιστήμονες.
 
Είναι καλά τεκμηριωμένο ότι το τηγάνισμα και το ψήσιμο του κόκκινου κρέατος και των προϊόντων του, έχει ως συνέπεια να δημιουργούνται στην επιφάνειά του καρκινογόνες ουσίες (λέγονται ετεροκυκλικές αμίνες).
 
Γι’ αυτό και οι ειδικοί συνιστούν αφ’ ενός να μην τρώμε συχνά τηγανητά και ψητά κρέατα, αφ’ ετέρου να τα μαρινάρουμε με χυμό λεμονιού, σκόρδο και κρεμμύδι ή με δεντρολίβανο, καθώς έχει αποδειχθεί πως οι πικάντικες μαρινάδες μειώνουν την παραγωγή ετεροκυκλικών αμινών σε ποσοστό που μπορεί να υπερβεί και το 80%.
 
 
 
Read 865 times
Bookmark and Share

Βρείτε Γιατρό

Translate this article:

Eggrafi giatroi Logo

THESSGIATRO BEST BUTTON 01

THESSGIATRO BEST BUTTON 03

THESSGIATRO BEST BUTTON 04

THESSGIATRO BEST BUTTON 06

Hlektroniki Syntagografisi 01

Leksiko Iatrikwn Orwn

Giatroi Xwris Synora Banner 01

Giatroi Xwris Synora Banner 02

Republic Radio 100.3 05